灰分

灰分（馬弗爐）（ash content）是指煤樣在規定條件下完全燃燒后所得的殘留物。包括有機質燃燒后的殘渣和無機礦物質在煤燃燒過程中形成的反應產物。

在高溫灼燒時，食品發生一系列物理和化學變化，最后有機成分揮發逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。它標示食品中無機成分總量的一項指標。
　　
我們通常所說的灰分（馬弗爐）是指總灰分(即粗灰分)包含以下三類灰分：
　　
1.水溶性灰分 可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的量
　　
2.水不溶性灰分 污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽
　　
3.酸不溶性灰分 污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質
　　
為各種礦物元素的氧化物。主要元素有Ca、Mg、K、Na、Si、P、S、Fe、Al、I等，此外，尚有微量元素，總數不少于60余種。進行植物灰分分析，可知其植體內含有哪些無機營養元素。泥炭灰分，即泥炭中所含的礦物質，以其占泥炭中固相物質的百分比表示。泥炭中的礦物質大部分由風和水帶來，少部分來自植物殘體。前者稱為外在灰分，后者稱為內在灰分（純灰分），二者合稱總灰分。中國泥炭的總灰分含量較高，為30～50％，其中，純灰分含量僅占6—15％左右，視外在灰分和造炭植物的種類不同而略有變化。灰分的主要成分中以硅含量最高。若泥炭中含鈣、鐵、鋁較多，則利用價值較大。